Nueces crudas versus tostadas: ¿cuál es la diferencia?

No importa qué forma elijas, las nueces son una excelente fuente de nutrientes, proteínas y fibra. Debido a su contenido nutricional, comer frutos secos tiene muchos beneficios para la salud, como reducir el colesterol e incluso ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y la diabetes.

Si bien puedes incorporarlos a tu dieta de infinitas maneras, algunos podrían preguntarse cuál es mejor, las nueces crudas o las tostadas: ¿cuál es la diferencia? Exploramos los beneficios de ambos tipos en este blog.

Diferencia entre crudo y tostado

La principal diferencia entre las nueces crudas y tostadas es la textura. La diferencia de textura se debe a que las nueces tostadas se tuestan en el horno, a veces llamado calentamiento en seco. Freír también es una opción en lugar de asar si tuestas nueces crudas en casa.

Por lo general, el tostado se realiza mediante uno de dos métodos: tostado en seco o en aceite. El tostado afecta de forma diferente al contenido de grasa de los frutos secos. Mientras que el tostado aumenta el contenido de grasa de casi todos los frutos secos, sólo el pistacho conserva la misma cantidad de ácidos grasos.

Las nueces crudas, sin embargo, no se cocinan. Sin embargo, el USDA exige la pasteurización de las nueces crudas antes del envasado para prevenir brotes de Salmonella . Las nueces tostadas no necesitan pasar por pasteurización ya que el proceso eliminaría cualquier patógeno durante el tostado.

Pasteurización

Los productores y agricultores de frutos secos pueden elegir entre dos métodos de pasteurización: pueden utilizar vapor o fumigar sus cultivos con un químico llamado óxido de propileno (PPO). Aunque el USDA considera que ambas formas son seguras, los CDC advierten que la PPO podría ser carcinógena.

Normalmente, los productores más grandes utilizan PPO para la pasteurización, mientras que las granjas más pequeñas suelen elegir el vapor, pero el método depende del productor o agricultor. La pasteurización con vapor lleva más tiempo que la PPO, pero es una técnica más natural. Por lo general, no existen diferencias de sabor entre el vapor y el PPO.

Si bien la pasteurización no afecta el sabor o el contenido nutricional de las nueces crudas, existen variaciones de sabor y salud entre las nueces crudas y tostadas. Dependiendo de tus necesidades dietéticas, conocer los pros y los contras de ambos puede ayudarte a decidir cuál es más adecuado para ti.

Ventajas de las nueces crudas

Dado que las nueces crudas no se tuestan, tienen más nutrientes que las tostadas, específicamente vitamina E y antioxidantes.

Aunque las nueces crudas pueden no tener el crujido satisfactorio o el sabor completo de las nueces tostadas, tendrán menos sodio y menos radicales libres. Los radicales libres son moléculas que tienen la capacidad de dañar las células, provocando enfermedades y envejecimiento.

Si está incorporando nueces a su dieta para bajar de peso, las nueces crudas contienen menos contenido de grasa, lo que las convierte en una mejor opción en lugar de tostadas. Cuidado: las nueces crudas son más difíciles de digerir y provocan hinchazón y otros síntomas de indigestión. ¡Afortunadamente, puedes hacerlos más digeribles!

Remojar nueces crudas

En lugar de tostarlas, remojar las nueces crudas puede hacerlas más fáciles para el estómago.

Algunas enzimas y ácidos naturales de las nueces se descomponen durante el proceso de tostado, lo que hace que las nueces tostadas sean más digeribles. Para que las nueces crudas sean más fáciles de comer, mastíquelas siempre bien y cómelas con moderación.

Remojarlos ayuda a descomponer los elementos no digeribles. Este proceso engaña a la nuez para que comience el proceso de germinación, descomponiendo las enzimas y los ácidos. No sólo eso, sino que también diluye los taninos de las nueces, haciéndolas menos amargas y más apetecibles.

La mayoría de las recetas requieren remojar las nueces crudas durante la noche o durante ocho a 10 horas en agua salada para darles las cualidades digeribles de las nueces tostadas.

Ventajas de las nueces tostadas

En general, las nueces tostadas tienen una textura más atractiva y un sabor mejorado. Gracias al proceso de tostado, son más fáciles de digerir y tienen menor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que las nueces crudas pasteurizadas.

Pero el proceso de tostado tiene algunos inconvenientes. Cuando el proceso expone las nueces al calor, pierden agua y aumentan su contenido de grasa, a veces con trazas de grasas trans. El contenido de sodio también aumenta (por eso son tan sabrosos) y también puede aumentar la exposición a carcinógenos cuando se consumen en grandes cantidades.

Recuerde que las nueces tostadas siguen siendo una adición saludable a su dieta y proporcionan una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes que combaten enfermedades. Cualquier alimento expuesto a altas temperaturas al asarse experimentará aumentos de sodio y una posible exposición cancerígena. Entonces, ¿cuál es exactamente el proceso de tostado?

Procesos de tostado

El proceso de tostado cambia las proteínas de las nueces, alterando el sabor.

Los agricultores de frutos secos y los grandes productores pueden elegir entre dos métodos de tostado: tostado en seco o tostado en aceite. El tostado en aceite, por supuesto, implica aceite y el tostado en seco depende únicamente del calor. Además, puedes tostar nueces en casa de la misma manera: en el horno o en la estufa.

Conoce más sobre los dos métodos para decidir cómo puedes implementarlos en cualquiera de tus recetas o como snack:

• Asado en seco: El asado en seco consiste en aplicar calor a productos alimenticios sin aceite ni agua. Es necesario agitar durante el proceso; esto asegura que expongas uniformemente cada nuez al calor. Si tuesta en seco en casa, puede usar una sartén, un wok, un tostador de café o un horno de convección.
• Tostar aceite: Tostar aceite es la aplicación de calor pero con aceite para asegurar una distribución uniforme. Cualquier aceite servirá, como el de oliva, canola o incluso el de aguacate. Presta atención a los diferentes puntos de humo que ofrece cada aceite. Cuanto mayor sea el punto de humo, más fácilmente se quemarán las nueces.

Si elige tostar nueces en casa, algunas se cocinarán más rápido que otras. Las nueces más blandas, como las nueces pecanas, las nueces y los pistachos, normalmente se cocinan más rápido que las almendras, las avellanas o los cacahuetes. Elija el aceite correspondiente para cada tipo: por ejemplo, las almendras se tostarán mejor con aceites con un punto de humo más alto, como el aguacate o el aceite de oliva de alta calidad.

¿Cual es mejor?

En general, no hay muchas diferencias entre las nueces crudas y las tostadas. "¿Cuál es la diferencia" no importa tanto como "¿cuál es tu preferencia?"

Crudo es una excelente opción si busca la mayor cantidad de nutrientes pero está bien con menos sabor. Pero si está menos preocupado por los aspectos de salud y más interesado en el mejor sabor, considere las nueces tostadas como su opción. De cualquier manera, incorporar más nueces a su dieta agregará más nutrientes y beneficios para la salud, ¡al mismo tiempo que hará que los refrigerios y las recetas sean más satisfactorios!

¡No olvides que las nueces también son un gran regalo! ¡Puede apoyar a los pequeños agricultores comprando pistachos en línea de Sohnrey Family Foods! ¡Elegir una granja local en lugar de un productor en masa le brinda una mejor calidad y al mismo tiempo apoya a su comunidad!