La guía definitiva para comprar carne seca

La cecina de res tiene una larga historia en la mayoría de las culturas. Hoy en día, la gente considera la cecina un refrigerio conveniente y delicioso, pero alguna vez los viajeros la utilizaron en viajes largos como su principal fuente de alimento. Viene en diferentes sabores, texturas y tipos.

A continuación, desglosamos todo lo que necesita saber sobre la cecina. En esta guía definitiva para comprar carne seca, aprenderá más sobre la cecina y su historia, además de cómo se elabora.

Nutrición

La cecina tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos limitados, lo que la convierte en una excelente opción para las dietas cetogénicas. La cecina casera es mejor para usted, ya que tendrá un menor contenido de sal que la cecina producida comercialmente.

También contiene muchos nutrientes como zinc y hierro, lo que lo convierte en un excelente refrigerio para actividades como caminatas. Probablemente esto es lo que hizo que la cecina fuera esencial para la gente hace siglos, cuando tenían que viajar largas distancias a pie.

Historia de la cecina

Jerky es un método de conservación de alimentos que se remonta a miles de años. Secar carnes y mariscos podría conservar los alimentos antes de la llegada de la refrigeración. En aquel entonces, la gente usaba la cecina como alimento básico, pero hoy en día es principalmente una conveniencia.

Históricamente, la "cecina" describía tiras finas de carne que habían sido saladas y secadas al sol. Este proceso se remonta al imperio Inca, cuando la gente llevaba cecina en los viajes de caza. Para muchas culturas diferentes, la cecina ha sido un alimento básico de las tribus nómadas durante siglos.

Métodos de conservación

Tradicionalmente, la gente hacía cecina con sal para prevenir el crecimiento de bacterias, pero ahora usamos varios conservantes. Las producciones comerciales de cecina utilizan conservantes químicos. El ahumado es el método tradicional, ya que añade sabor a la carne mientras se seca.

Todavía utilizamos principalmente sal como conservante, por lo que si incorporas cecina a una dieta cetogénica, debes prestar atención a tu ingesta de sodio. Sin embargo, es una fuente fantástica de proteínas.

Al igual que la sal, el vinagre y los cítricos matan los patógenos transmitidos por los alimentos a medida que se seca la cecina. Si bien la cecina solo usa sal, otras variaciones de carnes curadas, como el biltong, usan vinagre junto con sal.

En entornos industriales, la gente usa otros conservantes químicos, como el nitrato de sodio, para curar la cecina.

Cómo se hace la cecina

La cecina es carne deshidratada sin grasa. La carne se coloca a fuego lento y el aire en movimiento seca la carne sazonada. Si intentas hacer cecina en casa, puedes encender el horno a temperatura baja y dejar la puerta entreabierta para permitir que circule. Los entornos industriales utilizan grandes hornos de baja temperatura con ventiladores para distribuir el aire, así como sistemas de extracción para eliminar la humedad.

Aunque la cecina es un alimento no perecedero, requiere una humedad adecuada. Para ello, las empresas suelen empaquetar la cecina en bolsas de plástico con cierre hermético con paquetes pequeños que absorben oxígeno, lo que ayuda a evitar que la grasa se oxide.

Textura

La alteración del contenido de humedad en la cecina afecta la textura. Dependiendo de sus preferencias, puede encontrar cecina en varias texturas, desde extremadamente masticable hasta tierna. Estas son tres texturas típicas:

• Old Fashioned: los amantes de la cecina describen el estilo antiguo de cecina como "cecina de vaquero"; suele ser muy duro y salado.
• Tradicional: la cecina tradicional es la más común gracias a su textura suave. No es demasiado suave ni demasiado duro, y la mayoría de los consumidores prefieren este estilo.
• Suave y tierno: no tan seco como el tradicional; esta es la versión más tierna de cecina.

Sabores

Extremadamente versátil, cualquiera puede preparar cecina con cualquier carne, pero la carne de res es la más común. Se logra con un adobo o ahumado, y puedes encontrar cecina en toneladas de sabores diferentes. Algunos de los más comunes incluyen:

• Ahumado original
• Nogal ahumado
• Jalapeño
• Teriyaki
• barbacoa

Al igual que un plato de embutidos, incluso puedes intentar combinar diferentes sabores de cecina con varios quesos.

Maridajes de cecina

Combinar cecina y queso es perfecto para una reunión informal, como un picnic, una caminata o una fiesta en la puerta trasera. Aquí hay algunas combinaciones de queso y cecina que puedes probar:

• Gouda: el gouda es famoso por su rico sabor a caramelo. El ligero dulzor ayudará a complementar una cecina picante, como teriyaki, jalapeño o barbacoa ahumada.
• Asiago: Asiago es un queso suave y mantecoso. Combine este queso con cecina ahumada BBQ o Hickory.
• Suizo: Suave y con sabor a nuez, el suizo es un queso excelente para acompañar con cecina ahumada.
• Muenster: suave, cremoso y salado, el Muenster es un queso deliciosamente suave que combinaría bien con un sabor ahumado original.
• Havarti: Havarti comienza suave y cremoso pero termina con un bocado. Combínalo con un sabor a cecina ahumada.

La cecina es un alimento extremadamente versátil que puedes encontrar en la mayoría de las culturas del mundo.

Biltong contra cecina

Originario de países sudafricanos, el biltong es una carne seca y curada similar a la cecina. El secado al aire es el método tradicional de producción, pero recientemente la gente ha recurrido a los hornos eléctricos. Aunque el sabor y el proceso pueden diferir entre la cecina y el biltong, ambos son carnes secas condimentadas elaboradas a partir de varios animales. Estas son las principales diferencias entre biltong y cecina:

• El biltong suele cortarse más grueso que la cecina debido al tiempo de secado más lento. Esto se debe a la falta de humedad en los climas áridos.
• La gente usa vinagre junto con sal para curar la carne, mientras que la cecina generalmente solo usa sal.
• La gente suele fumar cecina e incluir aditivos de azúcar; Este no es el caso de biltong.

cortes de carne

La guía definitiva para comprar carne seca no estaría completa sin analizar los mejores cortes de carne para carne seca. Los tres mejores cortes provienen de la pierna trasera o redonda. Consulte el desglose a continuación:

• Ojo redondo: el ojo redondo es un corte magro de carne extraído del centro de la pierna trasera. El redondo es un corte excelente para la cecina, ya que se recorta mínimamente la grasa. Además, la fibra corre a lo largo y, en general, es económico.
• Ronda inferior: la parte inferior proviene del músculo superior de la pierna y, aunque es la menos tierna de las rondas, sigue siendo una excelente cecina debido a su sabor.
• Ronda superior: la ternura de la ronda superior se encuentra en algún punto entre el ojo y la parte inferior.

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